泡茶之水。水为茶之母，在泡茶的过程中，水至关重要，水质的优劣决定了茶汤的最终品质。

陆羽在《茶经》中记载：其水，用山水上，江水中，井水下。其山水拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有颈疾。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者。井，取汲多者。

按照陆羽的讲法，煮茶的水，以山泉水为最好，其次是江水、河水，井水最差。山泉水最好取用乳泉、池塘等流动缓慢的水，瀑布、涌泉之类奔流湍急的水不要饮用，长期饮用这种水会使人的颈部生病。数支溪流汇合，蓄于山谷中的水，虽然清澈澄净，但因一直不流动，从酷暑到霜降期间也许有污秽的东西和毒素在里面，取用时要先挖一处决口，使不好的水流出，同时新的泉水涓涓流入，这时的水才能汲取饮用。取用江河的水，要到距离人群远的地方去取。井水则要在很多人汲水的井中汲取。

世事变迁，如今，制茶的工艺有了翻天覆地的变化，水质也有了极大的改变。优质的山泉水在煮茶用水中，始终位居第一。而随着工业化和城市化进程的加快，人口数量的剧增，化肥、农药的使用等，江河水的水质已经严重降低，大都不能直接饮用了。远离市井的湖泊水和井水。

       地下温泉成为泡茶用水的优质选择。